Para a linguiça Cuiabana eu usei: (linguiça cuiabana, que de cuiabana não tem nada, ela foi inventada por paulistas, é feita com queijo, leite e carne de vaca)

3 quilos e meio de alcatra limpa e picada na ponta da faca (ou passada no moedor largo para ficar bem pedaçuda)
500g da gordura da maçã de peito, ou peito de boi, picada em pequenos pedaços e passadas no processador, nesse caso a quantidade de gordura é menor porque já tem o queijo e o leite)
10 dentes de alho
10 pimentas tipo bode
1 pitada de noz moscada
pimenta do reino moída na hora, à gosto
120 g de sal fino (eu usei 70 g de sal e 50 g de tempero caseiro)
2 litros de leite
700 g de queijo minas ou muçarela em cubinhos pequenos (eu usei muçarela porque meu queijo estava muito fresco)
cheiro verde picado, a gosto

Lembrando que essa receita eu copiei da amiga Kris Nardini

Uberlândia, MG, Brazil